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今年，国家卫健委宣布实施(shíshī)“体重(tǐzhòng)管理年”3年行动，旨在推广健康的生活方式，防控慢性疾病。 以重口味和辛辣油腻闻名的湘菜备受全国消费者青睐，为积极响应(jījíxiǎngyìng)国家(guójiā)卫健委“体重管理年”行动计划，湖南多措并举(bìngjǔ)推动传统湘菜减油减盐，倡导健康的饮食习惯。 湘菜是中国八大菜系之一，以(yǐ)重油重盐著称，湘式口味吸引了全国各地的游客。然而，美味的传统(chuántǒng)湘菜也是一把“双刃剑(shuāngrènjiàn)”，导致湘菜爱好者养成了重油重盐的饮食习惯，成为肥胖和部分慢性病的诱因。 2024年10月，湖南省委书记沈晓明专题调研湘菜产业(chǎnyè)并主持召开(zhàokāi)座谈会时提到，要处理好“口感”和“健康”的关系(guānxì)，积极推动研制和推广“减油减盐”健康新湘菜。 今年，湖南将研制健康新湘菜行动纳入改革(gǎigé)行动计划，“湘味减脂餐”就是其中的一部分。近日(jìnrì)，在湖南省卫生健康委的积极倡导下，机关食堂和108家医疗机构面向医务工作者、患者(huànzhě)及家属、周边居民，推出既健康又(yòu)美味的“湘味”减脂餐，收获广泛好评。 湖南省儿童医院轻食餐(qīngshícān)档口，食客正在购买减脂餐。 湖南省卫生健康(jiànkāng)委健康促进处副处长王可为(wángkěwèi)表示，湖南作为(zuòwéi)美食大省，传统湘菜以重口味著称，居民日均食盐、食用油摄入量远超《中国居民膳食指南》推荐标准。而高盐、高油的饮食习惯是心脑血管病、肥胖、糖尿病等(děng)慢性病的重要诱因。 “推出‘湘味减脂餐’的(de)(de)初衷就是为了应对湖南居民重油重盐重辣的饮食习惯带来的健康(jiànkāng)挑战。通过科学改良餐食配方，在保留传统风味的同时降低油脂、盐分和(hé)热量，引导居民养成更健康的饮食习惯，预防和控制肥胖及相关慢性病。”王可为说。 “湘味减脂餐”不是简单地照搬西式轻食，而是基于湖南人的(de)饮食文化进行科学改良，真正做到“减油不减香、减盐(jiǎnyán)不减鲜”。 如何(rúhé)做到保留湘菜风味的(de)同时做到健康减脂？王可为介绍，通过改良烹饪方式，采取低温冷熏、清蒸、凉拌等低油低盐的烹饪手法(shǒufǎ)，减少油脂(yóuzhī)和盐的摄入(shèrù)，同时轻撒辣椒粉或胡椒粉，保留湘菜的风味。其次增加蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质的摄入，并且注重营养搭配，每餐依据《中国居民营养膳食指南》进行科学配餐。 湖南(húnán)长沙，消费者正在享用湘味减脂餐。 在湖南省人民医院的食堂(shítáng)，食客们排着长队，正在购买以牛肉、虾仁、鸡肉和瘦肉(shòuròu)等搭配蔬菜(shūcài)为特色的减脂餐，这些菜品主要通过蒸煮或冷拌烹制而成。 “我们使用生姜、大蒜和洋葱等(děng)新鲜(xīnxiān)食材，以及淡盐剁辣椒、油醋汁蘸酱等增强风味，以调和湘菜的重口味与减脂饮食需求(xūqiú)。”湖南省人民医院临床营养科主任蔡华说。 蔡华介绍，该医院食堂每天出售约200至300份减脂餐，价格从22元到26元不(bù)等。由于需求不断增长，目前(mùqián)食堂采用预约订餐制，食客可通过微信群接龙或小程序提前一天预约下单(xiàdān)。 蔡华带领医院临床营养师团队，按照中国居民膳食指南及减重指南推荐标准，设计了这些减脂餐的食谱。“每餐都附有营养标签(biāoqiān)，详细(xiángxì)说明(shuōmíng)了常量营养素（三大营养物质）、油、盐和总卡路里。” “每人每天的(de)盐摄入量不应(yīng)超过5克(kè)，而食用油的摄入量应限制在25至30克，” 蔡华说，对于习惯了重口味的湖南人来说，这意味着改变传统饮食(yǐnshí)习惯——减少爆炒和油炸，转而采用蒸煮和冷拌，有效控制油盐摄入量，同时推广更健康的饮食模式。 该医院附近的(de)居民吴女士说，她喜欢医院的牛肉(niúròu)套餐，里面有牛肉意面、小番茄和其他蔬菜。“很好吃，配套好的食材新鲜、干净，颜色搭配也好看，让人有食欲，它含有蛋白质、碳水化合物(tànshuǐhuàhéwù)和维生素，而且价格合理(jiàgéhélǐ)。” 吴女士计划(jìhuà)长期购买，每周吃四到五天。“我希望它能帮助我在保持健康的同时变瘦变美(biànměi)。” 在湖南省儿童医院，36岁的王义明每周都会去该医院食堂吃三到四顿减脂餐。“我最喜欢的是(shì)鸡腿、基围虾搭配西兰花、荷兰豆和(hé)紫包菜(bāocài)的套餐。”王义明说(míngshuō)她想在产后减肥，“与其他减脂餐相比，医院设计的膳食更安全、更干净、更健康。” “湘味减脂餐”广(guǎng)受欢迎 中南大学湘雅医院(xiāngyǎyīyuàn)在2024年7月份就开始提供减脂餐。医院食堂每天(měitiān)准备了150份左右的午餐减脂餐，每天12点左右即售罄。 中南大学湘雅医院后勤保障部副主任邓艳介绍，医院的营养师根据“211饮食(yǐnshí)法”融合中医师养生哲学共同开发减脂餐，根据四季变化，因时、因地、因人需求改变菜式，按比例搭配好。菜品以(yǐ)牛肉、鸡肉、鱼(yú)、虾(xiā)等低脂高蛋白食物为主。 “现代人尤其是职场人士，生活节奏快，没有时间打理自己的饮食。常点外卖、在外用餐，基本都是重油重盐，添加了(le)各种调味料，久而久之造成营养过剩。吃西式的轻食(qīngshí)则没有味道，难以坚持。”邓艳介绍，中(zhōng)式(zhōngshì)轻食减脂餐，通过改良口味，合理搭配食材，让大家不用(bùyòng)改变口味，饮食变得更健康，更容易坚持，在不知不觉中改善体质。 湖南省儿童医院食堂，食客正在购买(gòumǎi)减脂餐。 目前，湖南省卫生健康委在推行“湘味减脂(jiǎnzhī)餐”时(shí)，首批选择(xuǎnzé)了108家医疗机构(yīliáojīgòu)作为试点单位。这些试点医院覆盖湖南省14个市州(shìzhōu)，既包括三甲医院等大型医疗机构，也包括社区卫生服务中心，重点覆盖肥胖、糖尿病、高血压等慢性病患者集中的医疗机构，使减脂餐能精准服务于最需要体重管理的人群。 王可为介绍，目前“湘味减脂餐”受到居民的热烈欢迎(rèlièhuānyíng)，消费者回购(huígòu)率不断上升。未来，湖南省卫健委计划扩大覆盖范围，逐步向老年护理机构(jīgòu)、企事业单位食堂、公共餐厅、社区食堂和外卖平台推广。 《中国日报(zhōngguórìbào)》7月7日第四版截图。 （中国日报 陈美玲(měilíng) 何纯丨编译 朱友芳 饶林珺）